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| 7种食品添加剂秘密 | |||
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◆奶精
奶精不是由牛奶或鲜奶油做的，而是在植物油（具体说是“氢化植物油”，其中含“反式脂肪酸”，是不健康成分）里加水、添加剂混合搅拌，做成的类似牛奶的东西---这就是奶精似牛奶的东西---这就是奶精的真面目。使用植物油，比用牛奶和鲜奶油要便宜得多。因此，才可以免费取用。 ◆方便面调料 我以前开发过很多方便面的汤料，比如猪骨汤就是这样制作的：首先准备2.5至3.5克 便宜的焙制盐，然后加进化学调味料、猪骨提取物、鸡肉粉等蛋白水解物，再适量地加进白胡椒等香辣料、芝麻和干葱。另外，为了做出余味十足的清爽口味，还要加酸味剂；为了增添粘稠的感觉，还要加进增稠多糖类。这样，猪骨汤就做好了。没有使用一滴骨头汤。与其说它是食品，不如说它是工业化学制品。◆火腿 火腿的原料当然猪肉，但100千克的猪肉怎么能做出120至130千克的火腿？多出来的是什么呢？当然是来增加分量的黏性材料。要增加分量，花费不多、最简捷的方法就是加“水”。但是，如果直接把水加进去的话，肉就会变得稀烂，不成样子。因此，要使用加热后会变硬的胶状物。用100多支注射器同时往猪肉里注入专门的肉用胶状液体，那场景见过一次就不会忘记，太让人吃惊了。接下来便是滚揉，使注入猪肉的胶状液体均匀地扩散到肉的组织中去，注入的肉用胶状物的重量相当于肉总重量的 20%至30%。滚揉后肉变得鼓鼓的，然后经过成形、加热（使胶状液体凝固）等工序，最终变成了市场上销售的火腿。这就是“注水火腿”的制作方法。这汇总肉用胶状物的原料主要是大豆、蛋青，也使用了乳蛋白、海藻提取物。也就是说，只要能凝固，什么都OK。◆味精 食品添加剂族类中，最著名的当然数味精，学名叫“谷氨酸钠”。据信息发布中心发放的数据，说味精在人类、老鼠的研究上，都非常安全，甚至有数据显示，幼鼠在服用和人类等同分量的一万倍时，仍然是安全的。然而，另一些研究去有截然不同的结果，发现味精用在幼鼠、白兔、白老鼠、金仓鼠、恒河猴身上，会损害脑细胞。 1968 年，一位研究员 更称味精反应为“中国餐馆综合症”。他详列了食用味精后的反应，包括口腔肌肉紧绷、颈、胸、手麻痹、口渴、胸闷、心跳、昏晕、发冷汗，每人也可能有个别的独特反应。◆阿斯巴甜 1996年，美国俄亥俄大学医学院行为医学中心主席 教授曾分析164项在专业学报上发表关于阿斯巴甜的研究，其中有74项认为阿斯巴甜是安全的，“凑巧”这些研究的经费，都是跟阿斯巴甜生产商有利益关系的。另外的90项独立研究中，却是九成以上发现服用阿斯巴甜有一个或一个以上安全问题。◆砂糖 我们对糖有很多误解：身体制造能量，确实需要葡萄糖，但不等于要吃砂糖。好的糖的来源，是传统的“粗粮”，如不经精制的完整谷物，包括糙米、全小麦或是根类植物，如番薯、马铃薯、胡萝卜。它们提供的是“复糖”，缓慢地消化成葡萄糖，供应给每个细胞。我们最容易吃到的砂糖，虽然多提取自甜蔗，但经过提炼、净化、漂白等繁复的化学程序后，只剩下一种叫“蔗汤”的化学物，完全没有矿物质，没有维他命，没有微量元素，没有醮素，化学家叫它做“蔗糖”，只因它提自甜蔗其中甜味的主要成分。在某中程度上，食品制造商用了“砂糖”而仍说是“天然”，是误导消费者。 ◆白醋 优质醋三大条件：一、来源是苹果、糙米、米酒、白酒、日式酸梅等。二、天然酿造。三、不经过滤，不经蒸馏。首先是看标签，然后是大力摇晃让醋起泡，泡沫停留久久不散者才是佳品。另外，最好的醋，可见一些像云霞状的沉淀物，是天然发酵的结果，分量多时，像一块白色海带放进了瓶内。 超级市场常见的白醋，多用化学方法混合制成，或加入少许天然醋，但大都没什么营养，食用后只会消耗提内的矿物质，完全没有任何食疗效益。 什么体质适合吃醋？喜吃肉食、蛋、脂肪的人，多吃点醋对身体有益。但脾胃气虚，消化不良，常有大便稀，腹泻，消瘦，肌肉无力或有损伤以及风湿病患者，吃醋都要分外小心。
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◆摘自08年9月22日北京晚报
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